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Viele Tarifverträge enthalten Regelungen, die eine Verlängerung der normalen Arbeitszeit auf mehr als 40 Stunden pro Woche (z. B. auf bis zu 44 Stunden) ermöglichen, wenn die durchschnittliche Arbeitszeit innerhalb eines bestimmten Zeitraums die im Tarifvertrag festgelegte normale Wochenarbeitszeit (in der Regel 38,5 Stunden) nicht überschreitet. Mit anderen Worten, in einer Woche werden mehr Arbeitsstunden und in einer anderen weniger Stunden gearbeitet, um dies auszugleichen. Folglich werden im Bezugszeitraum keine Überstunden angesammelt. BdS hat keine OT-Mitgliedschaft. Seit 2010 erlaubt der BdS seinen Mitgliedern, alternativ Einzelarbeitgeberverträge mit der NGG abzuschließen. Wenn der Arbeitnehmer nicht gearbeitet hat, gilt das Prinzip “keine Arbeit, kein Entgelt”, es sei denn, es gibt eine günstige Unternehmenspolitik, -praxis oder einen Tarifvertrag( CBA), der die Zahlung an einem besonderen Tag gewährt. Individuelle Arbeitsstunden-Mittelungsvereinbarungen können auf Antrag eines einzelnen Arbeitnehmers oder Arbeitgebers abgeschlossen werden. Arbeitsstunden-Mittelungsvereinbarungen können zwischen Gruppen von Arbeitnehmern und einem Arbeitgeber oder einem einzelnen Arbeitnehmer und Arbeitgeber erfolgen. Die Vereinbarungen bieten Vorhersehbarkeit bei der Planung für Mitarbeiter. Wenn Mittelungszeitüberstunden geschuldet sind, sind einige zusätzliche Berechnungen erforderlich.

Diese Berechnungen stellen sicher, dass Stunden nicht doppelt als Mittelwertüberstunden und flexible Zeit gezählt werden. Die Berechnung lautet wie folgt: Der BdS verweist insbesondere auf seine Charta der Systemgastronomie. Die Charta wird von den großen BdS-Unternehmen unterzeichnet und beinhaltet ein Bekenntnis zu Tarifverhandlungen sowie zu Lehrlingsausbildungund und Weiterbildung. Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA) ist der Dachverband von 17 DEHOGA-Organisationen auf Länderebene und drei erblichen Arbeitgeberverbänden aus der Hotellerie, Autobahnrestaurants und internationalen Caterern. Bei den Systemen der Gastronomie gibt es einige Überschneidungen mit dem BdS, wie unten erwähnt. DEHOGA (nationale Ebene) vertritt etwa 75.000 Mitgliedsunternehmen. Es ist nicht möglich, Fakten über die Anzahl der erfassten Mitarbeiter oder den Mitgliederanteil von Unternehmen in allen Unternehmen zu liefern. Selbstbeschäftigte, die ein kleines Unternehmen besitzen, können Mitglieder der DEHOGA werden. Die Mitgliedschaft findet in einer der 17 regionalen DEHOGA-Organisationen statt. Sie sind nicht gewerkschaftlich organisiert und daher nicht tarifgebunden.

Wenn keine Überstunden geschuldet werden oder tägliche Überstunden geschuldet werden, wird die flexible Zeit täglich berechnet. Die tägliche flexible Zeit ist alle Stunden mehr als die geplanten Stunden, aber weniger als die tägliche Überstundenschwelle. Tarifverträge enthalten viele Arbeitnehmerrechte, die nicht gesetzlich oder nicht im Detail festgelegt sind, einschließlich: Wenn die Beschäftigung eines Mitarbeiters endet oder nicht mehr an die Vereinbarung gebunden ist, werden die Überstunden auf die gleiche Weise berechnet, als ob der Mitarbeiter die verbleibenden geplanten Schichten in der Mittelungsperiode gearbeitet hätte (Tages- oder Mittelungszeitraumregeln gelten). Flexible Zeit ist eine bezahlte Auszeit, die gewährt wird, wenn ein Mitarbeiter mehr als die geplanten Stunden an einem Tag arbeitet, aber keine Überstunden. Habang ang trabahong ginampanan ng mahigit sa walong oras (Overtime), siya ay dapat bayaran ng karagdagang 30% ng kanyang orasang kita o [(Orasang kita ng kanyang arawang sahod x 130% x 130% x bilang ng oras na trinabaho)].